♪♪Cieloito lindo　きれいな空♪♪
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モレ・デ・オージャ　Mole de olla

・・・その１・・・

	材料：（４、５人分）
	牛肉(maciza)	500g
	牛骨髄(espinazo)	250g
	とうもろこし	２本
	カラバシータ 叉はいんげん	300g
	チャヨテ（はやと瓜）	２個
	ソコノストゥレス	２個
	チレ・パシージャ	４個
	タマネギ	１個
	にんにく	４かけ
	ラード
	エパソテ	１本
	月桂樹の葉	２枚
	レモン	３個

作り方：
１）牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に１.５リットルの水で約４０分茹でる。
２）とうもろこしは３センチぐらいの輪切りで茹でておく。　カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に１センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、二つ割りにする。
３）チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、３００ccの熱湯に10分浸けておく。　中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。
４）鍋にラードを熱し、３）の液を濾しながら入れて煮立てる。
５）１）の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、４）に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約３０分、野菜が柔らかくなる迄煮る。　塩で調味。
６）レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。
◆ジェルバ・ブエナの香草を加える人も多い。

・・・その２・・・

	材料：
	豚骨髄(espinazo)	1kg
	とうもろこし	２本
	いんげん輪切り	１カップ
	カラバシータ	６個
	ソコノストゥレス	２個
	チレ・パシージャ	好み
	タマネギ	１個
	にんにく	４かけ
	胡椒の実	４粒
	エパソテ	２本
	塩

作り方：
１）エスピナソを皮を剥いたソコノストゥレ、輪切りのとうもろこし、エパソテ、にんにく２かけ、胡椒粒、塩と一緒に、８〜１０カップの水で煮る。
２）チレを湯につけて、種と筋を取り、１/２カップの水、タマネギ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、１）の鍋に加える。
３）カラバシータといんげんを加え、弱火にして野菜が柔らかくなる迄煮る。