| 精製塩 | Sal de mesa (Sal refinada) |
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| あら塩 | Sal de cocina |
大小の固まりの入った粗塩なので、一度陽に干してから、挽き肉機等で挽いておくと、漬け物等に便利です。 食料品店(abarrote)で量り売りしている。 |
| 砂糖 | Azucal |
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| ・白砂糖 | Azucal blanca |
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| ・中白 | Azucal morena |
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| ・角砂糖 | Terron de azucal |
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| ・氷砂糖 | Azucal cande |
チョコレート、菓子専門店にある 一本の細いヒモに、氷砂糖が繋がってついている。 |
| ・黒砂糖 | Piloncillo |
円すい形で、一個約300g |
| 蜂蜜 | Miel de abeja |
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| ・糖蜜 | Miel de maiz |
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| 酢 | Vinagre |
メヒコの酢は、ワインビネガーや砂糖黍等のアルコールから作られるのが主で、日本の酢よりずっときつい味です。 一度さっと煮立てるか、ごく少量の酒（叉は水）、砂糖、味の素を加えるとまろやかな味となります。 |
| ソース | Salsa inglesa |
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| マヨネーズ | Mayonesa |
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| 洋がらし | Mostaza |
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| ケチャップ | Catsup | Picanteと書いてあるのはチレ入り |
| タバスコ | Salsa de tabasco | 唐辛子入りの辛いソース。スパゲッティー等に。 |
| その他 |
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| ・石灰 | Cal |
トルティージャにする玉蜀黍の粒を煮る時に入れる。 柔らかくし、薄皮を取り去る作用がある。 |
| ・重曹 | Bicarbonato de sodio | スーパーの薬売り場や薬局で売っている。 |
| ・硝石 | Tequesquite |
灰色の土のようなもので精製されていない。 市場で売っている。 ノパルを茹でる時、切ってから硝石の粉を振りかけ、20分ぐらい置いてから茹でると、ネバネバがとれて緑色に茹で上がる。 ウアソンクレ、アルカチョファ、ブロッコリー、さやえんどうを茹でる時にも入れると緑色になる。 オアハカ地方では、これの溶かした水をタマルに入れる。 |
