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肉類　Carnes

　メヒコでは一般に、牛、豚、鶏の方が魚より新鮮で、比較的安いので、庶民の食卓をにぎわします。　この他、ウサギの肉(carne de conejo)、小羊の肉(carne de cabrito)も市場では沢山売られています。
当時は魚の冷凍の保存、輸送設備が少なく内陸部で新鮮な魚を求めるのは難しかったが、現在では冷凍品は普通になっている。　ただし品質意識は十分高いとは言えないので、気をつけるにこしたことはない。
　スーパー等での肉類は大体が500g以上のパックになっているのが普通ですが、肉売り場には係員がいて頼めば小さいパックを作ってくれます。

目次
牛肉、 豚肉、 とり肉、 肉加工品、